fot. gastrojournal.ch
4–25–107: Jest to nowa formuła przewodnika Michelin. W Szwajcarii znajduje się 136 restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin – cztery z 3 gwiazdkami, 25 z 2 gwiazdkami i 107 z 1 gwiazdką. Wśród wspinaczy znajdują się Kolumnada w Lucernie i Licznik w Zurychu – każdy z dwiema gwiazdami.
W najbliższy poniedziałek Szwajcarski Przewodnik Michelin celebruje lokalną najlepszą gastronomię. W EHL Hospitality Business School w Lozannie w stanie Wirginia zwycięzcą jest ten, kto reprezentuje doskonałość szwajcarskiej gastronomii, która odbywa się podczas wydarzenia podobnego do Oscara, a głównym językiem jest angielski.
W oczach inspektorów Schloss Schauenstein z Andreasem Caminadą i Marcelem Skibbą, Restaurant de l’Hôtel de Ville z Franckiem Giovanninim, Wspomnienia ze Svenem Wassmerem i Cheval Blanc Petera Knogla to najlepsze kulinarne atrakcje, jakie Szwajcaria ma do zaoferowania. Wszystkie zostały nagrodzone trzema gwiazdkami Michelin i potwierdzają swoją ocenę z poprzednich lat.
Najmłodszym w tej wybranej grupie jest 37-letni Sven Wassmer, który w 2022 roku po raz pierwszy ugotował trzy gwiazdki. „Pracuję jeszcze bardziej nad sobą. Niezwykle ważne jest, aby być szczerym i wiernym sobie. Mam świetny, zmotywowany zespół” – odpowiada zapytany o to, co zmieniło się w jego życiu od tamtego czasu.
Peter Knogl, który już niedługo będzie mógł świętować trzy gwiazdki z rzędu nieprzerwanie od prawie dziesięciu lat, mówi: „Każdego dnia jestem zmotywowany i lubię gotować. Uwielbiam tę pracę i jesteśmy wdzięczni za każdym razem, gdy zdobywamy te trzy gwiazdki”.
Andreas Caminada chwali swojego szefa kuchni i partnera biznesowego Marcela Skibbę, którego sprowadza na scenę: „To wspaniały człowiek i więcej niż tylko szef kuchni. Jest partnerem w naszej firmie i jest tak samo ważny jak moja żona.”
Mężczyzna z Gryzonii kontynuuje: „W Szwajcarii możemy się cieszyć, że jest tak wiele talentów. Jesteśmy w uprzywilejowanej sytuacji, że nie mamy problemów ze znalezieniem wystarczającej liczby pracowników, ponieważ talenty chcą uczyć się od najlepszych. Szwajcaria to wspaniały kraj, który oferuje nam odpowiednią równowagę między życiem zawodowym a prywatnym”.
Kolumnada i lada
W tym roku w szwajcarskim przewodniku Michelin znalazły się dwie nowe restauracje z dwiema gwiazdkami: restauracje Colonnade w Lucernie i The Counter w Zurychu. Tym samym liczba dwugwiazdkowych restauracji w Szwajcarii wzrosła do 25. Ta ostatnia zasługuje na szczególną uwagę, ponieważ zaraz po otwarciu osiąga się skok na dwie gwiazdki Michelin. Za nowoczesną koncepcję odpowiada Mitja Birlo, który wraz ze swoim zespołem kontynuuje sukces swojego poprzedniego miejsca pracy, modelu 7132 Silver w Vals GR.
Nie mniej godna uwagi jest wydajność kuchni w stylowej kolumnadzie, mieszczącej się w luksusowym hotelu Mandarin Oriental bezpośrednio nad Jeziorem Czterech Kantonów.
„Tutaj Gilad Peled inspiruje nowoczesną kuchnią francuską przyrządzaną z doskonałych produktów. W swoim trzy-, pięcio- lub ośmiodaniowym menu wykazuje talent do niezwykle precyzyjnych, przemyślanych i cudownie harmonijnych połączeń, które idealnie pasują do pory roku” – wyjaśnia przewodnik. To doskonałe osiągnięcie, dzięki któremu zespół kuchenny wzrósł z jednej do dwóch gwiazdek.
Szczególną pozycję wśród istniejących dwugwiazdkowych restauracji zajmuje Pałac Beau-Rivage w Lozannie, który został ponownie otwarty po długim zamknięciu pod nową nazwą (dawniej „Anne-Sophie”) i bezpośrednio bronił swojej nagrody.
Sześć nowych restauracji nagrodzonych jedną gwiazdką
Przewodnik Michelin Szwajcaria 2024 poleca sześć nowych restauracji, które otrzymały gwiazdkę. Znajduje się tu łącznie 107 restauracji 1-gwiazdkowych – to kolejny dowód na różnorodność szwajcarskiego krajobrazu restauracyjnego, który można znaleźć w całym kraju. Inspektorzy Michelin opisują elegancką restaurację Orsini w Mandarin Oriental Savoy w Zurychu jako wspaniałe doświadczenie restauracyjne, które zostanie zapamiętane na długo. Restauracja ta otrzymała gwiazdkę za kontrastującą kreatywno-nowoczesną kuchnię włoską Dario Moresco.
Na uwagę zasługuje również Villa Sommerlust w Schaffhausen, w której hiszpański duet szefów kuchni Dan Rodriguez-Zaugg i Alejandro Perez Polo w innowacyjny sposób łączą wpływy ze swojej ojczyzny z elementami południowoamerykańskimi i azjatyckimi. Na taką samą uwagę zasługuje Arakel w Genewie ze względu na zaskakujące menu szefa kuchni Quentina Philippe’a, które z powodzeniem łączy tradycję z nowoczesnością.
Oprócz tych trzech restauracji gwiazdką zostały wyróżnione trzy inne nowe adresy: The Dining Room w ZG, F.P. Journe – Le Restaurant w Genewie oraz Maihöfli by UniQuisine w Lucernie.
Trzy nowe zielone gwiazdki Michelin
Zielona Gwiazdka Michelin, nagroda za zrównoważoną gastronomię, wprowadzona w styczniu 2020 roku, jest wyrazem uznania dla restauracji, które angażują się w bardziej zrównoważoną gastronomię. Jako inspiracja dla gości i współpracowników, restauracje te łączą doskonałość gastronomiczną z niezwykłym zaangażowaniem w ochronę środowiska. Tegoroczna selekcja liczy łącznie 34 zielone gwiazdki Michelin.
Trzy nowe to restauracja Roots w Bazylei, Osteria del Centro w Comano TI i Silex w Zurychu. Doceniane są liczne przyszłościowe inicjatywy restauratorów, w tym stosowanie produktów regionalnych i sezonowych, przestrzeganie wytycznych biologiczno-ekologicznych, hodowla zwierząt dostosowana do gatunku i krótkie trasy transportu, a także oszczędność energii, unikanie odpadów i recykling, ale także uwrażliwienie pracowników i przejrzystość wobec gości.
I wreszcie, następujące restauracje zostały niedawno nagrodzone Bib Gourmand:
- Birdy’s firmy Achtien, Brunnen SZ
- Là-Haut, Chardonne VD
- Gasthof zum goldenen Kreuz, Frauenfeld TG
- Miradi, Gstaad BE
- Colani Bistrot, Madulain GR
- Balm Bistro, Meggen LU
- Zer Schlucht, Saas-Fee VS
- Multertor, Sankt Gallen
- Le Restaurant, Solothurn
- Didi’s Frieden, Zurych
Źródło: gastrojournal.ch
Zobacz także
BILLY ELIOTT – wielokrotnie nagradzany musical przyjeżdża do Szwajcarii
Makaron w Szwajcarii z dużą ilością importu i niewielką ilością krajowej pszenicy
