Czekolada, którą uwielbiają miliony ludzi na całym świecie, może wkrótce przejść rewolucyjną metamorfozę. Naukowcy z Federalnego Instytutu Technologii w Zurychu opracowali nowatorską technikę produkcji, która zmienia nie tylko sposób wytwarzania czekolady, ale także jej smak. To może być przełom w branży czekoladowej, ale również wyzwanie dla miłośników tradycyjnego smaku.
Czekolada w nowej odsłonie
Tradycyjnie czekolada jest wytwarzana z samych ziaren kakaowca, zaś pozostałe części owocu są odrzucane. Szwajcarscy naukowcy postanowili to zmienić i opracowali technologię, która wykorzystuje cały owoc kakaowca – miąższ, sok oraz łuskę, znaną jako endokarp. Dzięki temu procesowi nie tylko nie marnuje się substratów, lecz także uzyskuje się czekoladę bez dodatku cukru.
Nowy smak i ekologia
Co wyróżnia nową czekoladę? Smak, który może zaskoczyć nawet najbardziej zagorzałych miłośników tradycyjnej czekolady. Dzięki wykorzystaniu słodkiego soku z miąższu kakaowca, który jest destylowany do skoncentrowanego syropu, czekolada nabiera delikatnie owocowego posmaku, przypominającego ananas. Połączenie soku z miąższem i łuską tworzy intensywnie słodki żel kakaowy, dzięki któremu nie ma potrzeby dodawania cukru.
Ekonomia, ekologia, a do tego zysk dla rolników
Nowa technologia to nie tylko kwestia smaku, ale również potencjalny zysk dla rolników uprawiających kakaowce. Dzięki wykorzystaniu całego owocu rolnicy mogą sprzedawać również te części rośliny, które dotychczas były odrzucane. To zwiększa ilość surowca dostępnego do produkcji czekolady bez konieczności zwiększania areału upraw.
Dodatkowo nowa metoda produkcji czekolady może mieć pozytywny wpływ na środowisko, bo wiąże się z efektywniejszym wykorzystaniem zasobów.
Czy nowa czekolada będzie droższa?
Choć nowa technologia produkcji wydaje się bardzo obiecująca, uzyskiwana dzięki niej czekolada może być nieco droższa. Jak podaje BBC, wyższe koszty mogą wynikać z mniejszych dotacji dla przemysłu cukrowniczego, co sprawia, że tradycyjny cukier jest tańszy. Jednak innowacyjna technologia może przynieść długoterminowe oszczędności i korzyści, zarówno dla producentów, jak i konsumentów.
Co przyniesie przyszłość?
Czas pokaże, czy konsumenci pokochają nową wersję czekolady tak samo, jak tą uzyskiwaną tradycyjnymi metodami. Jedno jest pewne – przemysł czekoladowy nigdy nie będzie już taki sam.
Na podstawie: telepolis
